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赶制腊味迎新春

来源:bob游戏平台    发布时间:2025-03-22 01:14:59

  腊月时节,天还未亮,在坐落安徽省合肥市肥西县上派镇的庐香腊味加工区,丁泰平开端了一天的繁忙。他将新鲜的鸡、鸭、鹅、五花肉等切开分化,撒上粗盐和香料,为腊味的制造做好预备。

  本年39岁的丁泰平,是肥西县非物质文化遗产“庐香咸货制造技艺”的第四代传承人。在冬天食用腊味咸货,是江淮区域大众由来已久的传统。多年来,丁泰平和他的团队坚持运用纯手工技艺制造腊味,并在工艺上勤于立异,“在腌制过程中运用少数中草药,然后运用腌制过程中发生的汤汁对腊肉进行回卤,能够有用添加腊味的风味”。

  接近新年,腊味的订货量激增,丁泰平迎来了一年中最繁忙的时间。“新年期间吃咸货是咱们这儿的年俗之一,咱们加班加点保证每一份腊味都能按时送到顾客手中,让他们能在新年期间享受到这份传统甘旨。”丁泰平说。

  1月10日,丁泰平在庐香腊味加工区对分化好的五花肉撒上粗盐进行腌制。新华社记者 杜宇 摄

  1月10日,丁泰平在庐香腊味暴晒区繁忙(无人机相片)。新华社记者 杜宇 摄

  1月10日,丁泰平在庐香腊味暴晒区检查腊肉的风干程度。新华社记者 杜宇 摄

  1月10日,丁泰平在庐香腊味暴晒区繁忙(无人机相片)。新华社记者 杜宇 摄

  1月10日,丁泰平在庐香腊味暴晒区检查腊味的风干程度。新华社记者 杜宇 摄

  1月10日,丁泰平在庐香腊味加工区对腌制好的鹅进行回卤。新华社发(陈家乐摄)

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